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图书分类

Book classification
  1. 本教材共七章,包括干藏食品加工实验、罐藏食品加工实验、发酵食品加工实验、腌制食品加工实验、冷冻食品加工实验、焙烤食品加工实验、膨化食品加工实验。作者根据多年来在实践教学方面的积累和教研、科研的成果,参考国内外相关方面的资料和信息,依据地域特点和实验教学平台编写了本实验教材。本教材通俗易懂,可操作性强,可作为高等院校、专科院校、职业技术学校相关专业的实验教材和参考书,也可作为食品加工领域...查看更多
  1. 第一章  干制食品加工实验 001
    实验一  肉干的加工 002
    实验二  肉松的加工 004
    实验三  肉脯的加工 007
    实验四  热风干燥蔬菜的加工 010
    实验五  喷雾干燥蛋粉的加工 013
    实验六  冷冻干燥果蔬的加工 016
    实验七  微波干燥苹果片的加工 019
    实验八  喷雾干燥综合设计实验 023
    第二章  罐藏食品加工实验 027
    实验一  水果罐头的加工 028
    实验二  果酱的制作 031
    实验三  午餐肉罐头的加工 033
    实验四  辣椒酱的制作 035
    实验五  蔬菜罐头的加工 037
    实验六  植物蛋白饮料的加工 040
    实验七  果蔬汁饮料的加工 042
    实验八  配制型乳饮料的加工 044
    实验九  茶饮料的加工 047
    实验十  复合果蔬汁饮料综合设计实验 050
    第三章  发酵食品加工实验 053
    实验一  甜酒酿的加工 054
    实验二  黄酒的酿造 056
    实验三  果酒的加工 059
    实验四  果醋的酿造 062
    实验五  泡菜的制作 064
    实验六  腐乳的制作 066
    实验七  啤酒的酿造 069
    实验八  白酒的酿造 072
    实验九  啤酒理化指标的测定及感官品评 074
    实验十  凝固型酸奶和搅拌型酸奶的加工 077
    实验十一  发酵香肠的加工 080
    实验十二  酸奶加工综合设计实验 082
    第四章  腌制食品加工实验 085
    实验一  无铅皮蛋的加工 086
    实验二  咸蛋的腌制加工 090
    实验三  糟蛋的加工 092
    实验四  果脯的制作 096
    实验五  腊肉的加工 099
    实验六  腌制食品加工综合设计实验
    第五章  冷冻食品加工实验 105
    实验一  速冻水饺的制作
    实验二  速冻肉丸的制作
    实验三  速冻鱼丸的制作
    实验四  速冻果蔬的制作
    实验五  速冻饮品的加工
    实验六  速冻食品加工综合设计实验
    第六章  焙烤食品加工实验 123
    实验一  面包的制作 2
    实验二  海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作 6
    实验三  韧性饼干和酥性饼干的制作 12
    实验四  广式月饼的加工 17
    实验五  蛋挞的制作 21
    实验六  焙烤食品综合设计实验 25
    第七章  膨化食品加工实验 143
    实验一  膨化大米饼的加工
    实验二  薯片的制作
    实验三  玉米薄片的制作
    实验四  小米锅巴的制作
    实验五  膨化食品加工综合设计实验
    参考文献
    附  录


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