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图书分类

Book classification
  1. 在职业教育改革实践中,走特色发展之路,学院组织相关人员,编写了立足当地,为地方经济服务,为当地畜牧业服务的特色教材,实现地方畜禽优良品种进教材、进课堂,《宣汉黄牛生产与综合实训》就是首先开发的专业特色课程之一。本教材紧密围绕当地优良牛品种的养殖实践进行编写,通过本课程的学习,要求学生掌握地方优良牛品种的品种改良、良种繁育、养殖生产及牛场经营管理等相关知识。
  2. 在职业教育改革实践中,为走特色发展之路,学院组织相关人员,编写了立足当地、为地方经济服务、为当地畜牧业服务的特色教材,实现了地方畜禽优良品种进教材、进课堂。“宣汉黄牛生产技术与综合实训”就是首先开发的专业特色课程之一。
    课程组根据地方特色养殖的需要,自行开发了《宣汉黄牛生产技术与综合实训》校本教材。本教材紧密围绕当地优良牛品种的养殖实践进行编写,本着科学性、针对性、实用性的原则,突出理论与实践的结合。通过本课程的学习,要求学生掌握地方优良牛品种的品种改良、良种繁育、养殖生产及牛场经营管理等相关知识。
    在本教材编写过程中,参阅了国内众多学者的著作和论文,在此表示诚挚的谢意。
    由于编者水平所限,书中的错误和不足之处,恳请同仁和读者批评指正,以便修改完善。


    编  者   
    2014年5月
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  1. 学习情景五  肉用牛生产技术
    宣汉黄牛是一个优良的地方品种,役肉性能兼备,是当地农户常养的一个肉牛品种。以宣汉黄牛为母本经过杂交改良而培育的“蜀宣花牛”新品种,其生长速度快,除有良好的乳用性能外,其肉用性能比宣汉黄牛更优。蜀宣花牛公、母牛出生重分别为31.6kg和29.6kg;6月龄公、母牛体重分别为149.3kg和154.7kg;12月龄公、母牛体重分别为315.1kg和282.7kg。公牛18月龄育肥体重平均达499.2kg,90天育肥期平均日增重为1275.6g,屠宰率57.6%,净肉率48.0%。
    项目一  肉牛的生产性能
    【知识目标】
    (1)了解肉牛体重增长规律和体组织的生长规律;
    (2)说出评定肉牛膘情的主要部位和评定要领,能初步评定肉牛的膘情;
    (3)掌握影响牛肉用性能的因素;
    (4)掌握肉牛生产力评定的相关知识。
    【技能目标】
    (1)能对肉牛进行正确的膘情评定;
    (2)能正确测定肉牛的生产力。
    任务一  肉牛的生长发育规律
    一、体重的生长规律
    体重增长是衡量肉牛生长最直接的指标。肉牛的体重生长速度受品种、初生重、性别、饲养管理等因素的影响。肉用品种比非肉用品种增重快。同是肉用品种,大型品种快于小型品种,若养到相同体组织比例,则大型晚熟品种的饲养期较长,小型早熟品种饲养期则短;初生重大的牛,断奶重也大,断奶后的增重相对较快;从性别上讲,公牛增重比去势公牛快,而去势公牛又比母牛快;营养水平越高,增重越快。
    牛在一生中各阶段体重的生长速度不同。正常饲养条件下,在胎儿期,4个月前生长较慢,4个月后较快,分娩前的2个月最快。出生后到断奶生长速度较快,断奶至性成熟最快,性成熟后逐渐变慢,到成年基本停止生长。从年龄看,12月龄前生长速度快,以后逐渐变慢(图1.5.1)。身体各部分的生长特点,在各个时期也有所不同,一般是头部、内脏、四肢发育较早,而肌肉、脂肪发育较迟。
     
    图1.5.1  肉牛的生长曲线
    生长发育最快的时期也是把饲料营养转化为体重效率最高的时期。掌握体重生长特点,在生长较快的阶段给予充分饲养,便可在增重和饲料转化率上获得最佳效果。
    二、体组织的生长规律
    牛的体组织主要是肌肉、脂肪和骨组织,其生长直接影响到增重、屠宰率、净肉率和肉的质量。
    肌肉的生长在出生后主要是肌纤维体积增大而致肌束增大。生长速度是出生到8月龄快速生长,8~12月龄生长速度减缓,18月龄后更慢。肉的纹理随年龄增长而变粗,因此青年牛的肉质比老年牛嫩。
    脂肪生长速度12月龄前较慢,稍快于骨,以后变快。生长顺序是先贮积在内脏器官附近,即网油和板油,使器官固定于适当的位置。然后是皮下,最后沉积到肌纤维之间形成“大理石”花纹状肌肉,使肉质变得细嫩多汁。说明“大理石”状肌肉必须饲养到一定肥度时才会形成。老年牛经肥育,使脂肪沉积到肌纤维间,也可使肉质变好。
    骨的发育较早,在胚胎期生长速度快,出生后生长速度慢且较平稳,并最早停止生长。三大组织的生长模式如图1.5.2所示。
     
    图1.5.2  牛体组织生长规律
    三大组织在整个体组织中的比例,在生长过程中变化较大。肌肉是先增加后下降;脂肪比例持续增加,年龄越大,比例也越大;骨的比例持续下降。所以,幼龄牛肥育要求饲料中蛋白质含量高,大龄牛则蛋白质含量降低,能量提高。
    不同类型的牛体组织的生长形式有不同特点,小型早熟品种一般在体重较轻时便达到成熟年龄的体组织比例,可以早期肥育屠宰。大型晚熟品种必须在骨骼和肌肉生长完成后,脂肪才开始贮积。一般来说,早熟品种和晚熟品种在生长的最初阶段,肌肉和骨骼所占的比例相当,当体重达120kg时,早熟品种脂肪组织生长快于晚熟品种,但肌肉生长慢于晚熟品种,骨的生长比例一直相当。
    公牛与去势公牛相比,骨骼稍重且肌肉较多,脂肪生长延迟,日增重和屠宰率均超过去势公牛。
    在体重损失和恢复过程中,体组织按一定规律变化。当体重损失时,肌肉与脂肪的损失同时发生,而肌肉损失较多;当体重恢复时,肌肉组织恢复较快,脂肪组织较慢。骨一般变化不大。
    三、肉牛的补偿生长
    牛在生长发育的某个阶段,由于饲料不足、生活环境突然变化或疾病造成生长速度下降,甚至停止,一旦恢复高营养水平饲养或环境条件满足了生长发育需要,则生长速度比正常饲养时还快,经过一定时期的饲养,仍能恢复到正常体重,这种特性叫补偿生长。
    但是,补偿生长不是在任何情况下都能获得的。其特点是:
    (1)生长受阻若发生在出生至3月龄或胚胎期,以后很难补偿;
    (2)生长受阻时间越长,越难补偿,一般以3个月内,最长不超过6个月补偿效果较好;
    (3)补偿能力与进食量有关,进食量越大,补偿能力越强;
    (4)补偿生长虽能在饲养结束时达到所要求的体重,但因饲养期延长,总的饲料转化率比正常饲养时低。
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  1. 第一部分  学习情景
    学习情景一  品种介绍及品种改良 3
    项目一  宣汉黄牛品种认识 3
    任务一  宣汉黄牛品种介绍 3
    任务二  牛的外形选择 5
    任务三  牛的年龄鉴定 9
    任务四  牛的体尺测量 12
    项目二  宣汉黄牛的品种改良 15
    任务一  黄牛品种改良的方法 15
    任务二  宣汉黄牛的品种改良 18
    习情景二  牛的繁殖技术 22
    项目一  牛的繁殖规律 22
    任务一  母牛的发情生理 22
    任务二  妊娠与分娩 26
    项目二  人工控制繁殖技术 28
    任务一  发情鉴定与配种 29
    任务二  妊娠诊断与接产 32
    任务三  牛繁殖新技术 35
    任务四  提高繁殖力的措施 39
    学习情景三  牛的营养与饲料 44
    项目一  牛的消化特性与营养需要 44
    任务一  牛的采食特点与消化特性 44
    任务二  牛的营养需要 46
    项目二  牛常用饲料的特性及合理利用 48
    任务一  牛常用饲料的特性 48
    任务二  牛饲料的加工调制 51
    学习情景四  奶牛生产技术 57
    项目一  奶牛的生产性能 57
    任务一  奶牛生产性能评定 57
    任务二  影响产乳性能的因素 60
    项目二  乳用犊牛的饲养管理 64
    任务一  犊牛哺乳期的饲养管理 64
    任务二  犊牛断奶期的饲养管理 71
    项目三  育成牛的饲养管理 73
    项目四  成年奶牛的饲养管理 76
    任务一  成年奶牛的常规饲养管理 76
    任务二  奶牛全混合日粮(TMR)饲养技术 82
    任务三  成年奶牛各阶段饲养管理要点 84
    任务四  初产奶牛与高产奶牛的饲养管理 88
    学习情景五  肉用牛生产技术 92
    项目一  肉牛的生产性能 92
    任务一  肉牛的生长发育规律 92
    任务二  肉牛生产力评定 95
    任务三  影响牛的肉用性能的因素 98
    项目二  肉用牛的饲养管理 100
    任务一  肉用犊牛的饲养管理 101
    任务二  育成牛的饲养管理 104
    任务三  繁殖母牛的饲养管理 107
    任务四   肉牛的放牧技术 109
    项目三  肉牛肥育技术 112
    任务一  肉牛肥育的基本方法 112
    任务二  犊牛肉生产 116
    任务三  架子牛肥育 118
    任务四  老龄牛肥育 121
    任务五  提高肉牛肥育效果的技术措施 122
    学习情景六  牛场建设与环境控制 126
    项目一  牛场建设 126
    任务一  牛场选址与规划建设 126
    任务二  牛场设施建设 128
    项目二  牛场环境控制 138
    学习情景七  牛场经营管理 143
    任务一  组织、制度管理 143
    任务二  牛场生产计划 148
    任务三  牛的产业化经营 154
    学习情景八  牛产品的初加工技术 156
    项目一  牛乳制品初加工 156
    任务一  牛乳品质检测技术理论基础 156
    任务二  鲜乳的收纳、贮存与运输 160
    项目二  牛肉初加工技术 163
    任务一  牛肉的基础知识 163
    任务二  牛肉初加工技术 167
    第二部分  实验实训
    实训一  牛体表各部位的识别及牛的外貌鉴定 175
    实训二  牛的发情鉴定及输精技术 176
    实训三  早期妊娠诊断技术 179
    实训四  青贮饲料、氨化秸秆、微贮秸秆的制作与品质评定 180
    实训五  牛乳密度及乳脂率的测定 181
    实训六  泌乳曲线的绘制 184
    实训七  犊牛培育方案拟订 188
    实训八  挤乳操作技术(手工挤乳、机器挤乳) 189
    实训九  奶牛修蹄与蹄浴 190
    实训十  肉牛膘情评定 191
    实训十一  牛场饲料供应计划制订 193
    附录 197
    附录Ⅰ  宣汉黄牛鉴定标准 195
    附录Ⅱ  蜀宣花牛 197
    参考文献 198
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